始于田间地头，终于百姓餐桌，且看一粒红粱的蜕变之旅

“一季好红粱，一瓶好酱酒”。从一粒红粱到一滴佳酿，需天地共养，人艺雕琢，几经周折才能蜕变。今天就以蝉联历届“贵州名酒”的安酒为例，且看从原材料到杯中佳酿，一粒红粱如何成就了贵州安酒的匠心品质。

紧控酱香之源，不负自然馈赠

贵州安酒选用的珍贵原料是红缨子糯高粱，这种特殊的高粱产自安酒原粮种植基地。黔地特有的气候、土壤及水分孕育出生长茂盛的粱穗，其皮肤呈酱红色，也被当地形象地称之为“沙”。红缨子糯高粱的颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高。然而，安酒有一套严格的内部标准，只有符合“一干、二净、三饱满、四无污染”标准的红粱才能入仓。

正是优选红缨子糯高粱的醇厚与丰满，为安酒带去了深沉的酒体和独特的韵味，这也是安酒无法复制的原因之一。

匠心制酒，100%恪守“12987大曲酱香古法”

接下来，这些红梁在安酒的酿酒车间真正开启了一段神奇之旅。贵州安酒酿酒匠人采用经典12987大曲酱香工艺，即一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，漫长而细致的酿造之后，将自然赋予的绵柔基因发挥到极致。

首先红粱被碾制成碎小颗粒，与发酵成熟的母糟进行充分拌合，使得红粱本身的淀粉吸收足够的水分，达到润粮的效果。与酒糟拌合后便形成粮糟。随后粮糟进入到上甑馏酒环节，进行多次蒸煮，酿酒师傅们将粮糟装甑，这个过程讲究“轻、薄、匀、平”，随着温度上升，糟中的酒被均匀汽化，醇香的美酒终于诞生。之后再经历摊晾加曲、堆积发酵等，最终完成升华之路。

100%陶坛足置五年以上，“这酒讲究”

新酿造的酱酒必须经过三年半以上的封坛存放才能进行勾调。整个过程必须在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。而安酒匠心传承，始终坚持慢工出细活，坚持100%陶坛足置5年以上，少一秒也不能开坛。也正是在时间的洗礼和风化中，造就了安酒那馥郁的酒香和回味无穷的口感。

这便是一粒红粱的蜕变之旅，也是贵州安酒以安为根基的品质溯源之旅。从一粒糯红高粱到一杯安酒须经35道工序、历165个工艺，藏2000多个日夜。每一口贵州安酒都是对红缨子高粱的一次致敬，是对这片土地的感恩之情。贵州安酒酒质蕴含这岁月的沉淀，每一口都如同醇厚的岁月，回味悠长。

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