预制菜成春节饭桌“顶梁柱” 万亿市场仍存多个发展难点

【TechWeb】今年春节，在就地过年的号召下，许多在大城市拼搏的人们，选择了就地与朋友们一起度过这个春节。值得注意的是，在年轻人逐渐“掌勺”的今天，他们对于菜品的选择以及制作方式，有了全新的见解，预制菜的火爆，就是他们给出的答案。

近段时间，无论是各大零售平台，还是线下餐馆，都会发现预制菜已经成为最受关注的话题。当然，有支持的，也有质疑的声音。相关数据显示，预制菜行业在国内的市场将会在2025年突破8300亿元，并且也被认为是社区团购下零售行业的又一个风口。只是，当一群人狂追风口的时候，又会有多少人陪跑呢？对于一个追求体验性的餐饮消费行业，真的会被工厂化的预制菜所取代吗？

融资总额超10亿元 预制菜概念股持续走强

省时省力，是当代80、90后所追求的，当他们开始成为年夜饭厨房的主角，便意味着餐饮赛道的走向变了。早在去年，预制菜就已经受到了年轻人的追捧。

何为预制菜，简单来说，就是省去洗菜、大部分烹制流程，买来的半成品，经过自己的简单加工，或者是加热便可以食用。对于很多人来说，这样的饭菜可能缺失掉了灵魂，但是在许多年轻人眼里，方便才是最重要的，追求口感那就去线下，在家做还是简单为主。

而正是这样的心态，让预制菜在这两年愈加火爆。根据企查查公开的数据显示，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015-2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020-2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。

截至目前，我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.29万家，同比增长21.56%。2020年新增1.30万家，2021年新增4212家。

值得注意的是，预制菜的火爆，也让相关概念股持续走强。其中，1月18日登陆创业板的益客食品，上市首日便大涨超222%。另外，福成股份(600965)、得利斯(002330)、獐子岛(002069)、国联水产(300094)等也在新年的第一个月频频涨停，后续虽有所回调，但伴随着春节预制菜需求的增多，相关概念股股价再次上涨。

美团、饿了么、盒马年货节 预制菜成为关键词

春节采买年货已经成为了一种习惯，而从各家平台的年货节数据，也可以窥探出当前的消费热潮以及趋势。作为当下的热点产品，预制菜这一次再次闪光，成为平台榜单的焦点。

据悉，今年春节期间，除了现做的年夜饭套餐，一些预制菜和半成品菜也是春节聚餐的新选择。饿了么预制菜项目负责人台永强表示，目前平台上能提供预制菜的品牌超过千家，按照每家超10个SKU计算，平台给到消费者的选择足够丰富。

“现在的年轻人很少愿意经常做饭，预制菜只需要简单烹饪，买回家三十分钟就做好一桌，既节省了时间又提升了生活乐趣”，台永强透露，单春节前一周，平台上的预制菜套餐订单环比上月增长近2倍。据悉，除了日常熟知的各大餐饮品牌，饿了么平台上的每日优鲜、旗鱼等各大生鲜品牌也参与预制菜业务，这些品牌具备较完善的菜品开发能力，单每日优鲜就已上线了近千家门店。

据NCBD发布的《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。美团的数据印证了相关市场的高速发展：2021年，平台预制菜销售规模较2020年增长4倍，进入年货节周期以来，相关订单增速继续保持高速增长。其中，椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼等成为春节前热销商品。

另外，盒马数据也显示，预制年菜自上线以来，全国多地预定量呈上升趋势，北京地区的销量已经翻倍。调研数据显示，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。

取代传统餐饮 预制菜尚欠火候

无论你是否支持预制菜，有一点是可以确定的，那就是今年会成为预制菜的高速发展期。从投资市场的变化来看，预制菜已经“满足”资本的味蕾。但，诚如当初的社区团购一样，预制菜产业虽然早已发展，但目前仍存在很多的不足。

此前，山西证券(002500)预测，未来3到5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。下一个万亿市场，这是很多企业转向预制菜行业的一个动机。但是，单从覆盖率以及市场分布来看，目前预制菜还存在较大的挖掘空间。据艾媒咨询数据显示，预制菜消费者中，一、二线城市消费者占比超过六成，分别占45.7%、19.80%，还有16.4%的消费者分布于三线城市。

当前，预制菜的消费受众更多的还是在一二线城市，C端消费市场教育仍未成熟，更依赖。不仅如此，由于不同地区口味的不同，导致预制菜区域特点比较明显，很难满足绝大多数人的需求，如何保证口味的纯正也是一个问题。并且，作为主要受众的年轻消费者，他们的口味要求更高，也更追求新鲜的味道以及菜品，因此对于预制菜企业来说，如果不能快速研发出新的菜品，以及满足年轻用的口味偏好，很容易被淘汰。

与此同时，不同于线下餐馆新鲜出炉的菜品，预制菜对物流配送以及冷链技术也提出了更高的要求。当下，我国冷链运输虽说已经有了很大的提升，但对于预制菜这种对于时效性和保鲜度要求高的产品，仍不能做到全方位的保障，跨区域流通成了难题，无形中也增加了平台的成本。

可以肯定的是，预制菜给餐饮行业带来了一个新的选择，但是当前存在的难点，导致其暂时不可能变革传统餐饮模式。换句话说，对于餐饮这种体验性的消费场景，工厂化永远替代不了线下的新鲜和个性口味需求。而对于处于预制菜赛道中的企业，要想突围，还是要围绕口味、品质以及供应链来建立壁垒。