回家过年｜上海：年夜饭战场“寸土必争”

编者按：

回家过年，大概是中国人最整齐的一项集体仪式了。它是人们与故乡亲人的聚会，也是与自己心照不宣的约定。不管这一年在外经历了什么，至少春节这几天里，我们可以尽情感受亲情温暖、家和心安，哪怕风雪交加，一样无惧无阻。

家是一个实体概念，也是一方心灵坐标。心之所系很难更改，实体坐标却日新月异。无论一座城市的基础设施，还是人口结构或社会阶层；无论群体消费升降，还是个体身份心性，都在发生着巨大改变。这改变，是变幻大时代打下的印迹，也是国家发展路上的刻痕。

这个龙年春节，是三年疫情之后第一个秩序全面恢复的春节，这让我们得以更自由地流动，可以更真切地感受家乡——这个熟悉又陌生之地所发生的变化。

基于此，我们策划了本次“回家过年”专题，试图通过和讯编辑对各自家乡的观察记述，为读者呈现一段关于中国经济变化的微观切片。个体的观感总是片面的，但它却是真实的人间烟火，鲜活的众生世相。

2024龙年春节愉快。

SPRING  FESTIVAL   

作者 | 韩宜珈

寒辞去冬雪，暖带入春风。过年，回家吃团圆饭，就像是给这一年画下了圆满的句号。

今年一部《繁花》，让上海的排骨年糕进入了大众视线，一方水土养一方人，在年底合家团聚的时刻，一桌具备地方特色的年夜饭，也成了归乡人最大的寄托。山东人的年夜饭，炸藕盒、炸肉等炸货是常备货；潮汕人的餐桌上，少不了海鲜；广东人的年夜饭，总会备上一盘鲜嫩的白切鸡……每个人家中似乎都有一套年夜饭的法则。

但随着80后90后逐渐成为年夜饭的主力军，近几年，外出选择餐厅制备的年夜饭，慢慢成了年轻人的首选。

这也让年夜饭的战场，从家中转移到了餐饮行业，在餐饮下行的这一年，越来越多的餐厅，都准备在年底这场“激战”中，铆足劲找回自己的“场子”。

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年夜饭预订 餐饮界的“寸土必争”

越接近年末，餐饮赛道的“比拼”也变成了年夜饭预订量的比拼。

以上海为例，随着《繁花》的热播，上海的餐饮生意也迎来了又一春。其中最火热的实属剧中的和平饭店，早在几个月前就预订一空，就连剧中至真园的原型苔圣园也是年夜饭秒光，预订电话都很难打进去了。目前上海的热门老字号已经快满档了，有店家表示，在一年前就开始接单。

在上海，大多数家庭会选择外出预订年夜饭，上海餐饮烹饪行业协会党支部书记、副秘书长金培华介绍，年夜饭是刚性需求，上海餐饮市场每年都是早早启动预订，“今年吃完年夜饭，就把明年的预订掉了”。他介绍，春节年夜饭整体预订情况好于往年同期，特别是老字号品牌餐厅均已恢复到了2019年的水平。

根据大众点评数据，上海地区大众点评网友对“在外吃年夜饭”关注度持续高涨，截至1月16日，大众点评上“年夜饭餐厅”关键词搜索量周环比增长169%。在美团年夜饭堂食订单中，上海、北京、杭州、广州、苏州预订量位居全国前五，上海成为全国年夜饭消费力最强城市。

餐饮餐厅的年夜饭套餐

而今年，不仅是传统的餐饮餐厅，许多快餐店、火锅店也加入了年夜饭的战场。

海底捞也开始了过年期间的团餐预定，“火锅年夜饭”逐渐成了年轻人的首选。海底捞订餐客服中心相关负责人表示，从1月下旬开始，企业团建聚餐需求增多，全国海底捞门店和海底捞外送均接到大量团餐订单。而从2月5日开始，团建已接近尾声，亲友聚会、吃年夜饭的客群则显著上涨，“今年将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。从初二开始，全国海底捞则会全面恢复营业。目前，海底捞已接到除夕预订约2万桌，新年期间的包间、大桌预订都很紧俏”。

年末预定的火热，也是餐饮行业的风向标，疫情过后的第一个新年，相信各个餐饮企业都在摩拳擦掌，迎接新的挑战。

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预制菜登上舞台 年轻人的选择

在今年，“预制菜”可以说是餐饮行业最热的单词。而随着众多互联网生鲜商家的加入，今年年末“预制菜做年夜饭”的潮流甚嚣尘上。在微博上“预制菜抢占年夜饭餐桌”也上了热搜。“年夜饭预制菜消费，七成是年轻人”的话题更是引发了众多网友的讨论。

不得不承认的是，对现在的年轻人来说，做饭是否“省事”成为了第一标准。毕竟过去需要好几个小时准备的年夜饭，如今通过预制菜的加入，半小时就能搞定一桌。能够将更多的时间拿来与家人团聚。

艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身“土特产”行列。艾媒咨询的报告还显示，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。

为迎合这一消费需求，生鲜电商盒马也在今年多个年夜饭预制菜套餐，包括7分钟即可上桌的帝王蟹大餐，6—8人、8—10人的年夜饭套餐，包括了豆豉蒸盘龙鳗、海鲜大咖、炸带鱼、猪肋排等丰富的热食成品年菜，并且提供年夜饭送上门的服务，30分钟即可上门到家。以及线上“年菜先到家”的配套服务、“快递代寄”服务等。

盒马的年菜销售榜单

美团优选今年也在主推预制菜，据统计，在美团客户端，糖醋里脊卖出去了4.6万份，价格为6.99元的一款八宝饭卖出了4.8万份。

而众多传统的餐饮企业，也纷纷加入了预制菜的行列。广州酒家(603043)、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒，均进入各自旗舰店热销榜。较为热门的商品，更是有1万多的销售量。

据中国连锁餐饮报告显示，2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元，2026年将突破万亿，年复合增速20%以上。

需求创造供给，越来越忙碌的生活节奏，越来越短的假期，无疑催生出了如今预制菜的繁荣局面，但随之而来的，对防腐剂，添加剂的担忧也让大家对预制菜心存疑虑。预制菜行业门槛较低，且还未具备国家标准规范，因此也存在品质参差不齐的情况。在年夜饭的餐品选择上，购买更加安全、更具备资质的规范企业，能更好地保障消费者的权益。

故乡今夜思千里，霜鬓明朝又一年。无论是在外“团圆饭”还是在家“预制菜”，对每个归乡人来说，家人之间的相聚，才是年末节庆，最不能割舍的“无价之宝”。